Nebezpečné okurky a Escherichia Coli. Jak je to doopravdy!

Posledních 14 dnů média celé Evropy skloňují dva termíny - Escherischia Coli, okurky a krvácivé průjmy.

Když si projdete všechny internetové deníky, zjistíte, že se obejvují asi tři stejné zprávy, které jsou tak obecné, že každý, kdo má všech pět pohromadě, řekne si - "HOAX" - klasická poplašná zpráva.

Kdo však stojí za touto panikou? Můžou to být konvenční pěstitelé zeleniny, stejně jako pěstitelé z jiného státu, kteří potebují prodávat své produkty. Ale ať už je za tím kdokoliv a má jakýkoliv důvod, pojďme se podívat co je na těchto zprávách pravdy:



Nejprve si musíme zopakovat základní fakta:
Médii proběhly bombastické titulky, že Escherichia Coli je nebezpečná bakterie, která způsobuje smrtelné krvácivé průjmy.

Takže pro přesnost je nutné uvést následující:
Kmen Escherichia Coli je běžnou mikroflorou tlustého střeva, která je symbiotická(tedy žie ve vzájemně prospěšném vztahu se svým nositelem - tedy člověkem). Je přítomna prakticky v každém nesterilním prostředí(od vaší kuchyně počínaje, konče vaší zahrádkou).

To, co u lidí způsobuje nebezpečné krvácivé průjmy je Shiga toxin, což je látka, kterou vylučuje specifický kmen Escherichia Coli pojmenovaný O157. Nikoliv, že Shiga toxin je kmen Escherichia Coli jak napsal tyden.cz

Dostane-li se tento kmen bakterie E. Coli do tenkého či tlustého střeva, produkuje zde toxin Shiga, který se váže na střevní sliznici a může mít fatální důsledky v podobě ledvinového selhání.

Klasická léčba antibiotiky účinná podle zkušeností není, protože neničí jen nebezpečný kmen bakterií, ale i bakterie prospěšné, které právě patogenům brání v růstu a pronikání do buněk.

Jak je to tedy s těmi okurkami a saláty. Kmen E. Coli O157 se skutečně může na zeleninu dostat jednoduchým způsobem. Hnojením. Hnojí-li se zelenina chlévskou mrvou nebo upraveným kravským hnojem, může dojít ke kontaminaci těmito bakteriemi. Kmen O157 je totiž běžně obsažen ve střevech hovězího dobytka, kterému neškodí.

Přesné znění zpráv typu: "Nebezpečný kmen Escherichia Coli v okurkách" by měl znít spíše: "na okurkách".
Tato bakterie se nedostává do vnitřní struktury zeleniny jak vyznívá ze zpráv médií - ale může zůstat na povrchu listů salátu nebo na okurce.

Nutno dodat, že lidé se tímto druhem bakterie nakazí více z masných produktů, které nejsou dostatečně tepelně upravené(v 90. letech v USA epidemie z hamburgerů). Nositely těchto bakterií mohou být masné produkty, které obsahují části hovězích střev - párky, konzervy, paštiky, apod. Nicméně není vyloučena nákaza ze zeleniny. Konkrétně u salátových okurek hraje také roli, zdali jsou stromky vyvazovány(tedy, rostou-li okurky ve zavěšené na okurkovníku) nebo se ponechávají na zemi(v tomto případě může docházet k vyšší kontaminaci přímým stykem s půdou, která je hnojena mrvou). V každém případě jde o způsob pěstování a používání hnojiv, které mohou kontaminovat zeleninu.
Existují pochopitelně i jiné případy, kdy se na ovoce nebo zeleninu mohou přenést patogenní bakterie - např. při transportu a uskladňování.

Co s tím:
Důkladným omytím zeleniny by se měla většina bakterií zničit - děláme-li to teplou chlorovanou vodou z vodovodu, zničíme potenciálně nebezpečných bakterií více. U okurky důkladné opláchnutí problém nebude, protože její struktura je relativně hladká. Navíc můžeme odstranit potenciálně škodlivé bakterie jejím oloupáním a následným omytím oloupané okurky. U salátu a jiných druhů zeleniny(hlávkový salát, zelí, apod.) může být díky jejich vrstevnatosti dokonalé omytí trochu problém a je to proto i rizikovější zelenina z hlediska možné kontaminace.

Přesto, chcete-li mít jistotu, že jste zeleninu a ovoce zbavili dokonale všech patogenů, které mohou na povrchu ulpívat, můžete použít některý z prostředků na omývání zeleniny.

A hlavně bychom neměli zapomínat na naši nejpřirozenější ochranu, kterou ničíme většinu patogenů z potravy - sliny a žaludeční kyseliny. Důkladným prožvýkáním a rozmělněním potravy tak umožníme tělu se s nepříjemnými nájezdníky vypořádat hned v prní linii.

Článek vložen 29. Červen 2011 |